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新華社耶路撒冷11月23日電通訊：“高科技飲食”的未來圖景

新華社記者尚昊呂迎旭

一位客人走進(jìn)一家拉面館，告訴服務(wù)員自己的需求。廚房中，廚師在電腦程序中輸入客人對面型和配料的偏好。不久，一份利用3D技術(shù)打印的拉面成品出爐。廚師繼而設(shè)定拉面湯的味道結(jié)構(gòu)，輸入咸、辣、酸等的占比。一分鐘后，這碗滿足客人個(gè)性化精準(zhǔn)需求的拉面被端上餐桌。

這樣的場景不是人們的想象，而是已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的技術(shù)現(xiàn)實(shí)。21日晚在耶路撒冷舉行的一場主題展覽上，以色列科學(xué)家為觀眾展示了這一人類未來的就餐場景。

作為耶路撒冷2019年度“開放餐廳”美食節(jié)的特別活動，以“未來的食物體驗(yàn)”為主題的飲食技術(shù)展亮相其中。來自以色列多地的科學(xué)家、設(shè)計(jì)師、廚師等展示了烹飪領(lǐng)域的最新進(jìn)展和創(chuàng)新趨勢，展望人類未來的飲食圖景。

專家們表示，技術(shù)因素在人類飲食的發(fā)展中不可或缺。希伯來大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與工程學(xué)院混合實(shí)驗(yàn)室首席研究員阿米特·佐蘭說，將傳統(tǒng)烹飪與新技術(shù)結(jié)合起來的“數(shù)字美食”將是未來人類飲食發(fā)展的一個(gè)趨勢。

在佐蘭所在的實(shí)驗(yàn)室，研究人員在傳統(tǒng)廚房中部署了數(shù)字制造工具，并通過混合食譜將其應(yīng)用到烹飪中，幫助廚師制作兼顧口感、風(fēng)味和美學(xué)的菜肴。

佐蘭認(rèn)為，數(shù)字美食有助于實(shí)現(xiàn)人們對于飲食的個(gè)性化追求并減少浪費(fèi)，“未來的廚房中，廚師可以根據(jù)用戶的需求，計(jì)算配料的營養(yǎng)成分并把握影響烹飪的相關(guān)化學(xué)反應(yīng)，以適應(yīng)個(gè)人喜好”。

3D打印、激光切割、數(shù)控銑床……近年來，一系列新技術(shù)在烹飪領(lǐng)域的運(yùn)用方興未艾。以3D打印技術(shù)為例，佐蘭介紹，在未來的生活中，人們可以將食材和配料放入容器內(nèi)，輸入模型，制作自己想要吃的食物，使烹飪變得更加簡單。

“我們的實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)在已經(jīng)做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技術(shù)和人們對飲食的人文追求并不沖突，通過技術(shù)，人們更多的創(chuàng)意將成為可能。”佐蘭說。

以色列著名的烹飪藝術(shù)設(shè)計(jì)師、策展人莉龍·燦哈尼和她的團(tuán)隊(duì)帶來了最新的烹飪作品。她認(rèn)為，除了食材和食物本身，在未來，人們會更多關(guān)注食物的設(shè)計(jì)和飲食體驗(yàn)，食物可因人們的不同需求而重塑，食物呈現(xiàn)的方式也更加精準(zhǔn)。

她認(rèn)為，近年來，飲食科學(xué)的發(fā)展與設(shè)計(jì)領(lǐng)域之間的合作正逐漸增多，例如，一些新開發(fā)的烹飪裝置有助于整合食材和呈現(xiàn)食物。

當(dāng)晚的展覽上，以色列一些科技公司展示了新研發(fā)的食材。這些新型食材在體現(xiàn)科技感的同時(shí)，也反映著人們對健康的追求。其中，一種用新鮮螺旋藻制成的點(diǎn)心受到了人們的歡迎。據(jù)介紹，螺旋藻富含蛋白質(zhì)和氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值很高，但是很少在烹飪中應(yīng)用。通過提純和加工，這種食材正逐漸走進(jìn)人類的日常食譜之中。

長期以來，糖分?jǐn)z取量過高一直都是困擾健康學(xué)界的問題。如何減少糖分添加量又保持人們期望的口味？以色列DouxMatok公司進(jìn)行了嘗試，以其研發(fā)的一種新型糖制品給出了回答。據(jù)介紹，這一新型食材的關(guān)鍵在于其中含有的食用二氧化硅成分。這種含糖的二氧化硅遇到唾液時(shí)能夠更有效地?cái)U(kuò)散，進(jìn)而使人們獲得較多的甜味體驗(yàn)。

“使用這種新型糖制品，可以減少40%的用糖量，但又不影響食物應(yīng)有的味道。”燦哈尼說，“這些展出的新型食材在人類不斷發(fā)展的食物圖譜中都是突破，讓人們的飲食更加健康、更加多元。我們舉辦此次展覽，希望能夠引發(fā)人們思考，并鼓勵(lì)人們針對每種食材量身定制，提供不同的飲食體驗(yàn)。”