瀟灑桐廬郡，春山半是茶。

宋代詩(shī)人范仲淹對(duì)春茶十分推崇，專門作詩(shī)描繪春季茶園的景象。在我國(guó)有春茶、夏茶及秋茶之分，其中春茶尤為受歡迎。什么樣的氣候造就了春茶的醇香口感？我國(guó)又有哪些春茶品種？中國(guó)天氣網(wǎng)特別推出全國(guó)春茶地圖，貼心小技巧助你鑒別春日好茶。

“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中介紹：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。”在“茶圣”看來(lái)，春天是茶葉采制的大好時(shí)機(jī)。在我國(guó)，有按節(jié)氣定義春茶的傳統(tǒng)，茶有“三前”一說(shuō)，即分別在春分、清明及谷雨三個(gè)節(jié)氣前后采制的茶。

春茶備受人們的青睞，是因?yàn)榇藭r(shí)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分較高。經(jīng)過(guò)一冬天的休養(yǎng)，春季茶樹(shù)中的氨基酸和維生素含量較高，賦予了茶葉獨(dú)特的香氣。此外，春季相比于夏季，此時(shí)茶葉產(chǎn)區(qū)氣溫較低，光照較弱，茶樹(shù)代謝較慢，茶多酚含量較低，從而降低了茶葉的苦澀口感。加之由于氣溫低，春季發(fā)生病蟲(chóng)害的幾率較低，一般不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶一般無(wú)農(nóng)藥污染。

我國(guó)十大春茶分布圖 江南茶區(qū)最集中

茶樹(shù)生長(zhǎng)的條件十分苛刻，對(duì)光照、水分和氣溫都有一定要求，產(chǎn)地的平均年雨量需達(dá)1000至1500毫米左右，光照不能太多也不能太弱，年平均氣溫需達(dá)到16℃至25℃。

在我國(guó)，茶葉的產(chǎn)地主要有西南、華南、江南以及江北四個(gè)茶區(qū)，除華南的部分茶區(qū)外，絕大部分茶區(qū)，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的。

其中，江南茶區(qū)是名茶出產(chǎn)最集中的地方，全國(guó)十大春茶中的江蘇洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龍井以及安徽太平猴魁均出自江南茶區(qū)。此外，十大春茶還包含江北產(chǎn)區(qū)的安徽六安瓜片、河南信陽(yáng)毛尖以及山東嶗山綠茶，西南產(chǎn)區(qū)的云南普洱、四川竹葉青，華南產(chǎn)區(qū)的福建福鼎白茶。

江南茶區(qū)春茶品種豐富，和其得天獨(dú)厚的氣候條件是分不開(kāi)的。江南茶區(qū)的茶園主要分布在丘陵地帶，土壤pH值為5至5.5之間，有機(jī)質(zhì)含量較高。此外，江南茶區(qū)中北部為中亞熱帶季風(fēng)氣候，以西湖龍井的產(chǎn)地杭州為例，四季分明，雨量充沛，全年平均氣溫17℃，年降水量1438毫米，年日照時(shí)數(shù)可達(dá)1709小時(shí)，十分利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。茶樹(shù)生長(zhǎng)期如果雨量充足，空氣濕度高，長(zhǎng)出的新梢葉片就會(huì)比較大，節(jié)間長(zhǎng)，產(chǎn)量高，而且內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉品質(zhì)好。

“干看”“濕看”兩步走 鑒別春日好茶

從品種上來(lái)說(shuō)，春茶品類繁多，以綠茶為主，也不乏云南普洱、湖南安化黑茶這樣的發(fā)酵茶，口感上品茶之人各有所好，除了品茶、還有許多其他小技巧可以幫助我們判斷春茶的好壞，主要分為干看和濕看兩種。

干看

首先，可以通過(guò)觀察干茶葉的形狀、色澤來(lái)鑒別，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，春茶茶葉本身肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且香氣馥郁；夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。

在色澤上，不同的茶種，有不同的要求，綠色講究的是新鮮，茶色綠潤(rùn)則為上，明前茶、雨前茶一般都符合這個(gè)特點(diǎn)，而普洱茶和黑茶則需要時(shí)間發(fā)酵，則是色澤烏潤(rùn)為上。

觸感也是鑒別春茶的一個(gè)重要指標(biāo)，購(gòu)買散裝干茶，可以手指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。此外，還可以通過(guò)聞香來(lái)進(jìn)一步判斷春茶的好壞，感受茶葉的主體香氣，如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。

濕看

除了以上“干看”小技巧，對(duì)茶葉還可進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，也就是我們說(shuō)的“濕看”。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；茶湯色綠中顯黃，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。而茶葉沖泡后滋味較平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。

以上鑒別春茶的小技巧，你get了嗎？

品茗還需趁早，目前春茶已陸續(xù)上市，大家不妨煮開(kāi)一壺，邀上三五好友，一起欣賞春之美景；或打開(kāi)一本書(shū)，獨(dú)自品嘗“杯中的春天”也別有一番滋味！

策劃/江漪

設(shè)計(jì)/張莉

數(shù)據(jù)支持/王天奇

[責(zé)任編輯：楊凡、劉巖]

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