您吃過糯麥湯圓嗎？這種用糯小麥粉制作的湯圓，相比傳統的糯米湯圓，更增添了一種Q彈的口感，并且煮過的湯水清亮。

8月22日，濟糯116小麥新品種加工與應用研討會在山東省農科院召開，一場由濟糯116小麥變身的盛宴正在上演：不僅有糯麥湯圓，還有綿軟不掉渣、勁道的糯麥蛋糕，自然粘稠、營養健康的糯麥仁粥，香氣濃郁、口感醇厚的糯麥白酒……

據山東省農科院作物所劉愛峰研究員介紹，濟糯116是小麥遺傳育種團隊歷時15年選育，2019年通過山東省審定的特色專用糯小麥新品種。該品種白粒粉質全糯；生產試驗平均畝產539.98公斤，比對照增產7.25%；含有高分子量麥谷蛋白優質亞基5+10及兼抗條銹、葉銹和白粉病的持久抗性基因Lr46。其最大的特點是在高產、穩產的基礎上實現了品種的特用。

糯也就是我們老百姓說的“黏”。糯麥為什么黏呢？因為它的支鏈淀粉含量近100%。形象地來說，淀粉中的葡萄糖是最基本的單元，普通小麥的淀粉結構可以想象成很多葡萄糖之間手牽手形成一個很長的隊伍，而糯麥在長長的隊伍上產生了很多分叉，進而相互交錯形成網絡結構，因此變得很黏。

由于這種黏的特性，糯麥粉可替代糯米粉制作年糕、炸糕、驢打滾等糯性食品或者用作配粉。由于糯麥淀粉結構在酶的作用下更容易分解產生葡萄糖，再被酵母菌轉換，所以制曲、釀酒、釀醋產出效率也能大大提升。

“我們公司從2020年開始引種濟糯116并嘗試用于白酒釀造，在種植中發現，這個品種田間表現豐產穩產，產量不輸普通品種，平均達到600公斤以上，并且抗病性、抗倒性都不錯；在釀造生產中，以山東省農科院作物所選育的濟粱3號高粱為主要釀酒原料，添加30%到50%的濟糯116進行釀造試驗，出酒率明顯提高3-5%，口感更加綿甜醇厚，窖香濃郁，陳香味特點突出，酒體明顯更加豐滿。”金盆地酒業公司總經理史益民介紹說。

來自山東玉杰面粉有限公司的副總經理王秀志表示，公司2019年種植400畝濟糯116，在當年晚播10余天的情況下平均畝產達到了620公斤。公司目前主要將糯麥用于配粉生產面條，添加量15%-20%生產的面條口感更爽滑，不斷條，深受市場好評。

“糯小麥粉可以稱得上是很好的天然食品改良劑，我們嘗試制作了年糕、餃子等食品，發現餃子皮耐煮不破皮，餃子邊不發硬，制作速凍包子等食品不開裂。” 劉愛峰表示，“我們目前對糯小麥的認知還比較少，下一步將加強與相關科研單位以及食品生產企業的合作研發，開發出更多更好的天然營養健康食品。

濟糯116小麥授權生產經營企業山東匯孚種業總經理時春勇介紹，公司今年在鄆城、長清等地種植的濟糯116高產地塊產量達到700公斤，今年秋播預計種植2萬畝。公司已與寧津縣政府簽署了戰略合作協議，計劃建設以濟糯116為核心的功能型小麥園區，同時投產一個產品研發中心，立足營養導向型農業，開展食物營養科技、功能型食品研發等全產業鏈開發。

“濟糯116是我院首個成功通過拍賣會成交的小麥品種，是科技成果轉化改革的典型。以濟糯116為代表的營養特用小麥為滿足人們吃的更好、更營養健康提供了品種保障。希望下一步加快濟糯116的產業化步伐，為種植戶、加工企業增效，為消費者提供更多更好的產品，合力打造鄉村振興齊魯樣板的農科模式。” 山東省農科院院成果轉化與推廣處處長楊英閣表示。