原標(biāo)題：春在溪頭薺菜花，春食野菜注意啥？濟南疾控專家教您正確辨別食用野菜

來源：愛濟南新聞客戶端

又是一年春來早，

大地著新綠，野菜知多少？

每年三四月份，是盛產(chǎn)野菜的季節(jié)，

人們野外踏青時，

常會采擷時令野菜嘗鮮。

我國歷來就有“藥食同源”的說法，食用野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。營養(yǎng)分析測定，許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，與栽培蔬菜比較，野菜的蛋白質(zhì)含量要高20％。野菜還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。因此，正確辨別食用野菜，有一定的保健作用。

野菜雖然可口，

但是在采摘食用時需注意

山區(qū)、荒野等地的野菜，不易受到化肥、農(nóng)藥污染，可以采食。土壤、空氣被污染地區(qū)的野菜，一定要慎食，如各類工廠附近以及馬路邊的野菜，吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體有過濾作用，因此受到污染的野菜難以清洗干凈。而有些野菜對環(huán)境中的有害物質(zhì)如重金屬有生物富集作用，若長期食用可能導(dǎo)致慢性中毒。

即使是在環(huán)境比較好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因為多數(shù)野菜性寒味苦，容易傷及脾胃，甚至誘發(fā)胃痛、嘔吐等癥狀。據(jù)測定，幾種常見野菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量極高，如馬齒莧中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量分別為4597.0毫克/千克、0.63毫克/千克，蒲公英的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量分別為2136.2毫克/千克、0.84毫克/千克。雖然不會出現(xiàn)急性中毒，但若經(jīng)常攝入此類野菜，會使硝酸鹽在體內(nèi)積累而造成潛在的危害，因此人們不宜長期大量的食用，野菜嘗嘗鮮即可。過敏體質(zhì)者尤其要盡量少吃光感性的蔬菜和野菜，如灰灰菜、馬蘭頭、馬齒莧、菠菜、莧菜、薺菜、蘿卜葉、油菜、芥菜、甜菜、萵苣、蕎麥等。吃完感光性野菜后應(yīng)盡量避免強光照射，如果出現(xiàn)皮膚紅腫、瘙癢、灼熱等癥狀應(yīng)盡快就醫(yī)。

此外還要仔細辨別野菜種類，不要采食不清楚種類和名字的野菜，一般要選平時常見的，在正規(guī)市場上可以買到的品種。野菜采買回來后當(dāng)天食用，不宜久放。先用清水浸泡2小時，再焯水，去除污染物、減輕毒性后方可進行下一步加工。

為保障消費者安全食用野菜，

國家市場監(jiān)督管理總局

曾發(fā)出以下風(fēng)險提示：

一、野菜和栽培蔬菜一樣，營養(yǎng)成分豐富，但影響會有差異。食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。

二、野菜采摘要注重新鮮，不認識、不熟悉的野菜不采、不吃，衛(wèi)生環(huán)境較差的區(qū)域及公路周邊的野菜也不要采摘。生食野菜應(yīng)清洗干凈。對不宜生食的野菜，需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理。

三、野菜生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴把原料關(guān)，嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營有毒有害野菜，同時保證原料新鮮安全，采用合理的貯藏條件、加工及烹調(diào)工藝。野菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保證產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求并出廠檢驗合格。

常見野菜的功效與禁忌：

1.薺菜

最常見的食用野菜。春天摘取薺菜的嫩莖葉，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。民間有句俗語“三月三，薺菜做靈丹。”中醫(yī)認為，薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結(jié)、益胃等功效，對于有胃部疾患和因為上火導(dǎo)致的眼部疾患的人尤其合適。但薺菜性稍涼，體質(zhì)虛寒的人以及胃寒的患者不宜過多食用。

2.馬齒菜

又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為，馬齒莧有清熱解毒的功效。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用。但是馬齒莧可能含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)人群食用后易引起過敏。此外，中醫(yī)認為：因為馬齒莧還有滑利的藥性，大量食用可能會導(dǎo)致滑胎，孕婦不宜吃。馬齒莧與鱉甲相克，如果正在服用的中藥藥方里有鱉甲，注意不要食用馬齒莧。

3.蒲公英

又叫婆婆丁，它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。但虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。腎功能不全患者慎食，過敏體質(zhì)者不宜食用。

4.蕨菜

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。中醫(yī)認為，蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但是生化實驗發(fā)現(xiàn)原蕨苷可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。在動物實驗中則表現(xiàn)出有致癌能力。專家建議應(yīng)控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數(shù)量，不要經(jīng)常食用蕨菜。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而在蕨的幼嫩部分中含量更高。采用以下辦法可盡量降低蕨菜中原蕨苷的含量：在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。再者利用“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下不穩(wěn)定特性，用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，或者對蕨菜用草木灰（堿性）、堿水等方法進行處理，也會降低其中的“原蕨苷”。蕨菜干在加工過程中會經(jīng)過熱燙及多次過水的工藝，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低。

5.苦菜

苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。消腫止痢等功效，有益于闌尾炎、痢疾、血淋、痔瘺、疔腫、蛇咬、腸炎、子宮炎、咽炎、乳腺炎、扁桃體炎等疾病的食療輔助促康復(fù)。現(xiàn)代研究苦菜對金色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌和對白血病細胞有抑制作用，用其輔助治療急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及慢性盆腔炎等。食用注意：脾胃虛寒者忌食。苦菜不可與蜂蜜共食。

6.馬蘭頭

馬蘭頭含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱解毒、止血、散結(jié)消腫作用。對于燥熱原因出現(xiàn)流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的人是不錯的食療佳品。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。（愛濟南記者：李少慶 通訊員：房巧玲 尹士平）

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