原標(biāo)題：九轉(zhuǎn)肥腸在山東的年夜飯上出了名了！口感Q彈、味道鮮美！

來源：山東在線

原標(biāo)題：九轉(zhuǎn)肥腸在山東的年夜飯上出了名了！口感Q彈、味道鮮美！

來源：山東在線

九轉(zhuǎn)肥腸是中國山東省濟(jì)南市的傳統(tǒng)名菜，屬于山東菜系。是以豬大腸為主料，加以蔥、姜、芫荽等配料，通過煮、燒等烹飪技法制作而成，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。因此非常受大眾的喜愛，在年夜飯的餐桌上地位穩(wěn)固。

制作方法：

制作九轉(zhuǎn)大腸必須用大腸頭，將腸子翻過來，撕掉里面的肥油，然后用米醋搓洗一遍，可以有效地去除異味。將套好的大腸入涼水鍋焯水，邊煮邊用竹簽扎一些眼，以防爆裂。焯好水的大腸已經(jīng)基本定型，撈出洗凈，瀝干水。鍋中重新加入清水，放入大腸，加蔥段、姜片、料酒、花椒、八角一起煮90分鐘，用筷子能輕松戳透即可。

將煮熟的大腸分別切成3厘米長的扳“指”段，用牙簽固定。炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。

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