原標(biāo)題：食精膾細(xì) 品正味和 魯菜文化“圈粉”外國(guó)友人

來(lái)源：中國(guó)山東網(wǎng)

中國(guó)山東網(wǎng)-感知山東訊 (記者 牛夢(mèng)圓 郝強(qiáng) 孫巖) 近日，來(lái)自泰國(guó)、尼日利亞、烏干達(dá)、也門(mén)的七名外國(guó)友人和中國(guó)山東網(wǎng)小記者、山東師范大學(xué)附屬中學(xué)國(guó)際部高一班的李沁涵跟隨“感知山東”欄目來(lái)到濟(jì)南關(guān)帝廟蜜脂園餐廳，學(xué)習(xí)體驗(yàn)魯菜制作技法，品嘗正宗魯菜，了解魯菜文化。

關(guān)帝廟蜜脂園餐廳位于濟(jì)南五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)，依關(guān)帝廟和西蜜脂泉而建。外國(guó)友人一行步入古樸雅致的庭院，但見(jiàn)翠竹環(huán)黛瓦，碧水繞青石，充滿老濟(jì)南“泉水人家”的氛圍，與一墻之外的車馬喧囂恍若兩個(gè)世界，在這炎炎夏日，令人頓感神清氣爽。

帶領(lǐng)外國(guó)友人體驗(yàn)魯菜的的是高級(jí)餐飲職業(yè)經(jīng)理人、國(guó)家中餐評(píng)委閆和田。閆老師向大家介紹，魯菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系(或八大菜系)之首，起源于春秋時(shí)期，已有兩千多年的歷史，是歷史最悠久、技法最豐富、最見(jiàn)功力的菜系，是北方菜的代表，至明清時(shí)期發(fā)展至鼎盛，成為宮廷菜的首選，代表性的菜品包括糖醋鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜、清汆丸子等。

對(duì)于身在中國(guó)的外國(guó)友人，吃中餐已是家常便飯，但很少有機(jī)會(huì)觀看、學(xué)習(xí)中餐的制作，特別是對(duì)工序和技藝要求最為嚴(yán)格的魯菜，因此都好奇心滿滿。在竹間水畔的一張工作臺(tái)上，蜜脂園餐廳的齊師傅為大家表演糖醋鯉魚(yú)的刀工。糖醋鯉魚(yú)以濟(jì)南特產(chǎn)的黃河鯉魚(yú)為原料，其特色的“打花刀”講究“七上八下”——上面打七刀，下面打八刀，直刀下刀轉(zhuǎn)為平切，深至魚(yú)脊骨，方可掛面糊烹炸。大家一邊聽(tīng)著閆老師的解說(shuō)，一邊看著齊師傅手下刀光翻飛，解說(shuō)的話音幾乎未落即利落地完成了鯉魚(yú)的切刀，不由得連連稱贊。泰國(guó)友人孫素荷(Wangdee Sasikan) 興奮地告訴小記者李沁涵，“我回去也要練一下!”

傳承孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食禮學(xué)，魯菜追求用最平凡的食材，以最精湛的技藝，做出最美妙的味道。閆老師邀請(qǐng)外國(guó)友人嘗試練刀功的入門(mén)課——手切土豆絲，并手把手地教大家握刀的姿勢(shì)，下刀的角度、力度、速度等。魯菜刀工講究穩(wěn)扎穩(wěn)打，由慢漸快，熟能生巧。“切土豆絲不僅練技術(shù)，更是練耐心”，閆老師說(shuō)。“第一次這么復(fù)雜細(xì)致地切菜，也第一次用這樣的菜刀，這真是全新的體驗(yàn)，很有意思”，烏干達(dá)友人古尼(Munguni Edwin)說(shuō)。

外國(guó)友人們大膽小心地學(xué)習(xí)，刀法開(kāi)始平穩(wěn)，切出的土豆絲漸見(jiàn)均勻。午餐時(shí)間很快到了，大家圍著工作臺(tái)旁的石桌就座。奶湯蒲菜、滑炒里脊絲、泉水豆腐、清汆丸子等魯菜招牌菜品從后廚陸續(xù)端上桌，琳瑯滿目，鮮香撲鼻，每道菜不僅各具美味，更自有其講究和特色。例如，魯菜名吃奶湯蒲菜使用濟(jì)南的名產(chǎn)大明湖蒲菜、茭白、鮮蓮子、白菜心、苔花等制作湯菜，湯味鮮美滑潤(rùn)，蒲菜清脆柔嫩。“平常吃飯比較簡(jiǎn)單，今天吃到豐盛的魯菜，特別開(kāi)心”，尼日利亞友人李文超(Nnalue Rapheal Chukwuebuka)說(shuō)。

通過(guò)講解和討論，大家了解到，魯菜的口味與山東的自然和人文環(huán)境密不可分。山東所在的黃河下游地區(qū)氣候溫和，地貌多樣，物產(chǎn)豐富，食材選料廣泛，魯菜因而崇尚突出食材本身的原味。同時(shí)，山東是儒家文化的發(fā)源地，受儒家文化“致中和”價(jià)值與審美取向的影響，魯菜又講究甜、酸、苦、辣、咸五味調(diào)和，令菜品味道醇厚鮮美而又極盡中正平和，不使任何一味過(guò)于突出。

“土豆絲是魯菜中的經(jīng)典家常菜，只有細(xì)細(xì)地手切，才能最好地保留土豆的美味”，閆老師正說(shuō)著，炒好的“勞動(dòng)成果”就適時(shí)地端上了桌。閆老師按照魯菜主賓禮儀，為外國(guó)友人布菜，大家迫不及待地爭(zhēng)相品嘗這“平凡中見(jiàn)神奇”的美味。“在中國(guó)經(jīng)常吃土豆絲，從沒(méi)吃過(guò)這么好吃的!”也門(mén)友人Raheem Al-Hajj和Aziz Al-Hajj兄弟倆贊嘆。

備受期待的糖醋鯉魚(yú)出鍋。閆老師向大家介紹，這道菜中的鯉魚(yú)頭尾高翹，顯跳躍之勢(shì)，寓“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”之意，是婚宴、壽宴必備的主菜。糖醋汁調(diào)制酸甜適口，甜而不覺(jué)糖之味，酸而不覺(jué)醋之味，是魯菜調(diào)和之美的代表。“甜而不膩，真好吃!”尼日利亞友人林思懿(Udeogu Loveth Chinenye)說(shuō)。

在接受中國(guó)山東網(wǎng)小記者李沁涵采訪時(shí)，外國(guó)友人紛紛表示，不僅品嘗到了正宗的魯菜美味，也學(xué)到了很多文化知識(shí)，可謂口腹與精神的雙重盛宴。“從取材、制作到品味，魯菜處處體現(xiàn)著山東的文化”，尼日利亞友人彭璐(Ugwu Perpetual)說(shuō)。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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